10 분 고추장
재료 : 각종고추(청양, 꽈리, 아삭이고추)4kg, 설탕 (원당) 3kg 고추발효액 /고추효소 만드는 과정 베이킹 소다 풀고 식초 넣어 깨끗이 씻어 물기 뺀 컷이 빠졌네요 ㅠㅠ반나절 정도 놔둬 물기가 빠진 후에 대충 송송 썰어 세포벽을 잘라 주면 훨씬 고추의 성분이 잘 빠져나오겠지요 ^^ 저는 고추의 꼭지도 다 썼습니다원래는 다 쓰는것이 더 좋아요 웬만하면 고춧잎까지 하면 더 좋은데저는 따로 말려무말랭이에 넣고, 나물로 쓰려고 잎은 안 넣었습니다 고추발효액 /고추효소 만드는 과정 중간 크기의 다라이(양푼?)에 어느만큼 찼네요 고추발효액 /고추효소 만드는 과정 발효 시킬 때 재료의 수분함량과 동일하게 설탕을 넣어야 과설탕이 되지 않는다고 하는데고추는 80% 정도의 수분을 함유 하고 있다해서..